Содержание
- Что учесть при составлении банкетного меню
- Пример меню
- Расчет холодных закусок
- Как рассчитать горячие блюда
- Расчет десертов
- Нормы напитков на человека
- Рекомендации для делового банкета
- Заключение
Планирование банкета — это как создание идеального пазла, где каждый кусочек должен вписаться в общую картину. Ведь еда на вашем мероприятии — не просто угощение, а главный инструмент, который задает атмосферу и оставляет впечатление у гостей.
Но где гарантия, что всего хватит и при этом вы не превысили планируемую стоимость заказа кейтеринга в офис или на семейное мероприятие? Секрет кроется в правильном расчете банкетного меню.
Но где гарантия, что всего хватит и при этом вы не превысили планируемую стоимость заказа кейтеринга в офис или на семейное мероприятие? Секрет кроется в правильном расчете банкетного меню.
Что учесть при составлении банкетного меню
Хотите составить идеальное меню, которое вызовет улыбки, восторженные комментарии и желание попросить добавки? Вот что нужно учесть:
- Знайте своих гостей — уточните, есть ли среди них вегетарианцы, люди с пищевыми аллергиями или дети, которые предпочитают повседневные продукты изысканным блюдам. Всегда включайте в меню несколько универсальных угощений, которые подойдут большинству гостей.
- Баланс и разнообразие — добавьте на стол легкие закуски, питательные основные блюда и изысканные десерты.
- Количество порций — недостаток еды и напитков может разочаровать, а избыток — разорить. Учитывайте количество гостей, продолжительность банкета и формат праздника.
- Тематика и стиль мероприятия — меню должно гармонировать с общей концепцией праздника. Если это итальянская вечеринка, закажите пиццу, пасту и тирамису. Для более формального события подойдут блюда европейской кухни.
- Подача имеет значение — еда должна быть не только вкусной, но и красиво оформленной. Помните, что гости сначала «едят глазами».
- Учет времени — чем дольше длится мероприятие, тем больше блюд и напитков нужно.
- Пробуйте перед выбором — не упускайте возможность проверить свежесть продуктов, а также протестировать еду и напитки, чтобы быть уверенными в их вкусе и качестве. Например, компания Exitbar предлагает дегустацию, чтобы вы не сомневались в выборе.
Пример меню
Посмотрите пример банкетного меню. Оно рассчитано на 20 человек и включает закуски, салаты, основные блюда, гарниры, десерты и напитки.
Холодные закуски (5 вариантов, 3-4 порции на каждого гостя)
- Ассорти мини-сэндвичей с индейкой, лососем и овощами - 40 шт.
- Канапе с ветчиной, сыром моцарелла и виноградом - 30 шт.
- Тарталетки с крабовым салатом и авокадо - 20 шт.
- Рулетики из баклажанов с ореховой пастой - 20 шт.
- Сырная тарелка с медом, орехами и фруктами - 1 кг
Горячие закуски (3 варианта, 1-2 порции на гостя)
- Жульен с грибами и курицей в порционной подаче - 20 шт.
- Мини-котлетки из индейки с соусом - 30 шт.
- Креветки на гриле с соусом - 20 шт.
Салаты (3 варианта, 150 г каждого вида на гостя)
- Цезарь с курицей, гренками и сыром пармезан - 3 кг
- Салат с рукколой, креветками и авокадо под лимонной заправкой - 3 кг
- Греческий салат с оливками, сыром фета и овощами - 2 кг
Основные блюда (2 варианта, 200-250 г на гостя)
Стейк из говядины средней прожарки с ягодным соусом - 20 порций
Филе курицы с соусом песто и вялеными томатами - 20 порций
Филе курицы с соусом песто и вялеными томатами - 20 порций
Гарниры (2 варианта, 150 г на гостя)
- Картофельное пюре - 3 кг
- Овощи на гриле - 3 кг
Десерты (4 варианта, 1-2 порции на гостя)
- Тирамису в порционных стаканчиках - 20 шт.
- Эклеры с кремом из ванили и фисташек - 30 шт.
- Шоколадный фондан с мороженым - 20 шт.
- Фруктовая нарезка - 3 кг
Напитки (1 л на гостя)
- Минеральная вода (с/без газа) - 10 л
- Соки - 10 л
- Чай черный и зеленый - 20 чашек
- Кофе - 20 чашек
Расчет холодных закусок
Сколько граммов закусок необходимо на человека? Средние расчеты:
Пример расчета на 20 гостей для банкета:
Итого: 7,2 кг холодных закусок для 20 гостей, что соответствует среднему показателю 250–300 г на человека.
- Банкет — 250–300 г;
- Фуршет — 150–200 г.
Пример расчета на 20 гостей для банкета:
- Канапе с сыром и виноградом — 20 шт. (50 г на персону, итого 1 кг).
- Рулетики из лосося с творожным сыром — 20 шт. (60 г на персону, итого 1,2 кг).
- Тарталетки с крабовым салатом — 20 шт. (50 г на персону, итого 1 кг).
- Ассорти сыров и орехов — 2 кг.
- Нарезка из овощей — 2 кг.
Итого: 7,2 кг холодных закусок для 20 гостей, что соответствует среднему показателю 250–300 г на человека.
Как рассчитать горячие блюда
Сколько горячих блюд на человека нужно? Общий ориентир:
Пример расчета горячего на 20 человек для банкета:
Итого: для 20 гостей потребуется 10,6 кг горячих блюд, что соответствует норме 350–500 г на персону.
- На банкете с несколькими подачами — 350–500 г;
- Для фуршета — 150–250 г.
Пример расчета горячего на 20 человек для банкета:
- Мясное блюдо — вес одной порции 200 г, всего: 200 г × 20 = 4 кг;
- Рыбное блюдо — вес одной порции 180 г, всего: 180 г × 20 = 3,6 кг;
- Гарнир — вес одной порции 150 г, всего: 150 г × 20 = 3 кг.
Итого: для 20 гостей потребуется 10,6 кг горячих блюд, что соответствует норме 350–500 г на персону.
Расчет десертов
Сколько десертов на человека нужно? Общие рекомендации:
Пример расчета десертов на 20 человек для банкета:
Итого: для 20 гостей потребуется около 7,4 кг десертов, что обеспечит разнообразие и понравится каждому.
- Для банкета — 150–200 г;
- Для фуршета — 100–150 г.
Пример расчета десертов на 20 человек для банкета:
- Торт — вес куска 120 г, всего: 120 г × 20 гостей = 2,4 кг;
- Мусс или крем-брюле — вес порции 100 г, всего: 100 г × 20 гостей = 2 кг;
- Фрукты — вес порции 150 г, всего: 150 г × 20 гостей = 3 кг.
Итого: для 20 гостей потребуется около 7,4 кг десертов, что обеспечит разнообразие и понравится каждому.
Нормы напитков на человека
Сколько напитков нужно на человека?
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки
Коктейли
Если на мероприятии предусмотрен коктейль-бар, в расчет идет 2-3 напитка на гостя за 2-3 часа мероприятия.
Безалкогольные напитки
- Вода — 400–500 мл;
- Соки и лимонады — 300–400 мл;
- Чай/кофе — 200–250 мл на человека.
Алкогольные напитки
- Вино — 200–300 мл;
- Шампанское — 150 мл;
- Крепкий алкоголь — 50-100 мл;
- Пиво — 300–500 мл на человека.
Коктейли
Если на мероприятии предусмотрен коктейль-бар, в расчет идет 2-3 напитка на гостя за 2-3 часа мероприятия.
Рекомендации для делового банкета
Деловой банкет — это не просто ужин с партнерами. Это возможность создать правильное впечатление, укрепить отношения и подчеркнуть статус компании. Независимо от повода — заключение контракта или фуршет на 8 марта в офисе — важно учесть все детали, чтобы празднование события прошло на ура.
Общие рекомендации:
Общие рекомендации:
- Учитывайте характер мероприятия;
- Выберите удобный формат (фуршет, банкет, кофе-брейк);
- Составьте меню, которое понравится всем;
- Оформите помещение под тематику банкета;
- Сделайте пребывание гостей комфортным;
- Работайте с опытными кейтеринговыми компаниями.
Заключение
Организация делового или свадебного банкета, фуршета на 8 марта, 23 февраля или другой праздник — дело, требующее внимания к деталям. Кейтеринговая компания Exitbar предлагает комплексный подход: от составления продуманного банкетного меню до идеального сервиса. У нас вы найдете готовые решения «под ключ» и адаптированные под вас предложения для любого события.